Uvaferm Optimum White illatfokozó élesztőtápanyag (30 g)

A bort, gyümölcscefrét tartósan és komplex módon védi az oxidációtól (nagy glutation tartalom> alacsonyabb redoxpotenciál, könnyen oxidálódó fenolok lekötése; nagy mannoprotein tartalom oxidáció elleni tartós védelem). A mustba keverés pillanatától kezdve gátolják, borban pedig visszafordítják a kémiai és enzimes oxidációs folyamatokat, ennek következtében a borok jóval több gyümölcs- és fajtaaromát tartalmaznak Fehérborok és rozék mustjánál musttisztítás után, az erjedés indításánál használjuk.

Az Optimum WHITE növeli a borok, sörök aroma-intenzitását és komplexitását, fokozza az illat-, aromaszerkezet hosszútávú stabilitását, javítja a teltségérzetet. Gyümölcscefréknél szintén a beélesztőzés előtt keverjük a cefréhez.

Az Optimum WHITE növeli a gyümölcscefre aromatartalmát, megvédi a fajtajelleg és gyümölcsösség okozó aromaanyagokat az oxidációtól, ezáltal fokozza a pálinka aromaintenzitását. Öregedő borok, sörök esetén visszafrissíti a tételt, visszahozza a gyümölcsösséget és fajtajelleget, amit stabilizál is. Egyedi tulajdonságainak köszönhetően (nagy természetes élesztő eredetű antioxidáns glutation, peptid és mannoprotein tartalom) az Optimum WHITE hozzájárul a fehér- és rozéborok jobb színés aroma-stabilitásához.

Ezt a könnyen oxidálódó komponensek - ortokinon-fenolok - lekötésével teszi. HATÁSUK FEHÉR, ROZÉBOROK, SÖRÖK ÉS PÁRLATOK MINŐSÉGÉRE: Aromatikus frissesség Az Optimum WHITE természetes élesztő-antioxidáns anyagokat (glutation, peptidek) tartalmaz nagy koncentrációban, amelyek kiegészítik a klasszikus antioxidáns anyagok hatását (pl. SO2), és hosszú távon védik a gyümölcsben meglévő, valamint az erjedés során keletkező oxidáció-érzékeny aromaanyagokat.

Teszik ezt azáltal, hogy a glutation semlegesíti az aromakötő és semlegesítő ortokinon vegyületeket a mustban, borban, sörben, cefrében.

Teltségérzet, mouthfeel

Az Optimum WHITE élesztősejtfal komponensei beoldódnak az erjedés és érlelés során. Ezek elsősorban mannoproteinek, mely poliszaharidoknak pozitív hatása van a teltségérzetre. A mannoprotein vegyületek védőkolloidként növelik a bor fehérje és borkő-, a sörök fehérjestabilitását. Hatásuk erősíti az erjedést követő autolízises seprőntartás komplexitását. Színstabilitás Az Optimum WHITE egyedi antioxidáns tulajdonsága természetes úton csökkenti a fenolos komponensek oxidációját. A jó borkészítési gyakorlat mellett az Optimum WHITE gátolja a fehérborok barnulását és a nem kívánatos sötétsárga-narancssárga színek kialakulását.

Élesztőtápanyag

Az Optimum WHITE jó tápanyagforrás is az élesztő számára, azonban 30 g/hl-es adagja csak 10 g/hl UVAVITAL mennyiséget vált ki. Boroknál erjedés során 2-4x10 g/hl UVAVITAL cukorfogyás arányos adagolása javasolt az elérendő minőségnek és komplexitásnak megfelelően. Gyümölcscefrék esetén az Optimum WHITE cefrébe keverése után oltsunk az élesztővel, majd erjedés közben adjunk még a cefréhez 1x vagy 2x10 g/hl Uvavital-t.

ADAGOLÁS:

Javasolt dózis:

• Fehér szőlők mustjának ülepítés utáni kezelésére: 30 g/hl
• Gyümölcscefrékhez beélesztőzés előtt: 30 g/hl
• Öregedő borok gyümölcsösségének és fajtajellegének visszahozására: 20-30 g/hl
• Sörlevekhez a komlóforralás végén vagy a beélesztőzés előtt adjuk. Javasolt dózis 20-30 g/hl.

Az Optimum WHITE-ot 10 x-es mennyiségű vízben, mustban, sörlében vagy gyümölcslében oldjuk fel, majd ez után adjuk a kezelendő tételhez, amibe alaposan keverjük be.

TÁROLÁS:

Száraz, hűvös, napfénytől védett helyen. Eredeti csomagolásban az Optimum WHITE 4 évig eltartható.